“秋风起,食腊味”这个广东人传统。
说起腊味,有人会想起慈禧太后仓惶逃跑仍不忘腊羊肉的情形,说明了慈禧娇宠奢靡的生活习惯,在逃亡路上依然对饮食百般讲究。
关于“腊味”,早在周朝的《周易》中就有记载。当时,朝廷有专管臣民纳贡肉脯的机构和官吏。在民间,学生也有用成束干肉赠给老师作为学费或聘礼,这种干肉被称为“束修”。而在物质匮乏的年代,特别是农村,一年只杀一次猪,也就是年关将临之际,恰好是腊月时分,除过年消耗之外,剩余部分必须要细水长流,以备来日方长的不时之需。后来,日子稍微阔绰了,农户人家也习惯购置腊味食品来应应景。可见,吃腊味这种时尚是既“阳春白雪”,又“下里巴人”。
保存方法：不吃的时候，将腊味挂在木墙或砖墙上，或挂在橱房里、通风的地方保存。
食用方法：蒸、煮、炒、烤、何种吃法，由你来定！
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